‘60 min
Média
Sobremesa
250g Chocolate Preto 60%
105g Açúcar Branco
120ml Gema Líquida
80ml Água
500ml Natas UHT 35%
Chantilly Baunilha
200ml Natas UHT 35%
20g Açúcar em Pó
1/2 Vagem Baunilha Bourbon
Montagem
100g Compota Frutos Vermelhos
200g Framboesa
100g Mirtilo
50g Groselha
Acompanhar com
Acompanhar com
Bin 27
Cor rubi jovem e profunda. Nariz intenso, rico e frutado, cheio de aromas puros de amora, cassis, cereja e ameixa entrelaçados com notas de especiarias.
Ingredientes
250g Chocolate Preto 60%
105g Açúcar Branco
120ml Gema Líquida
80ml Água
500ml Natas UHT 35%
Chantilly Baunilha
200ml Natas UHT 35%
20g Açúcar em Pó
1/2 Vagem Baunilha Bourbon
Montagem
100g Compota Frutos Vermelhos
200g Framboesa
100g Mirtilo
50g Groselha
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Preparação
Bater as natas não muito firmes e reservar. Juntar a água com o açúcar e deixar ferver até atingir os 103ºC. Bater as gemas, incorporar a calda a ferver e deixar bater bem até ganhar o máximo de volume. Juntar o Chocolate já derretido e misturar bem. Incorporar o preparado anterior com as natas batidas e guardar no frio com pelicula em contacto no minimo 4 horas. Bater as restantes natas com o açúcar em pó e a baunilha até obter uma textura de chantilly, colocar em saco pasteleiro com boquilha frisada. Para o empratamento, colocar uma parte da mousse no fundo do copo com ajuda de um saco pasteleiro com boquilha, colocar a compota e os frutos vermelhos, aplicar uma nova camada de mousse de chocolate. De seguida aplicar o chantilly em rosácea sobre a mousse e decorar.
Acompanhar com
Vinhos do Porto
Sugestões
